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鯨おすすめレシピ

鯨の竜田揚げ

鯨の竜田揚げ

鯨肉の定番メニュー。冷めても肉が柔らかく、美味しいです。
鯨肉を厚くスライスしすぎないことが、硬くならないポイント

材料( 4人分 )

鯨の胸肉
300g
玉葱
1/4個
林檎
1/4個
にんにく
1片
生姜
1片
濃口醤油
65cc
日本酒
15cc
砂糖
小さじ1
味醂
50cc
片栗粉
適量
レモン
適量

調理方法

  1. 鯨肉は筋に沿って5.5〜6×2.5〜3程度にサク取りし、厚さ3mm程度に薄切りにする。(厚みがあると加熱後、硬く臭みが強くなる為。)
  2. 玉葱、林檎、大蒜、生姜はすべておろしその他の調味料で漬け汁を作る。
  3. 鯨肉はスライスした後、他の畜肉、魚肉と比べドリップの量が多いためよく水気を押さえ、漬け汁に漬け込む。
  4. 漬け込み時間40分から1時間。ざるにあげ、水気をとりできればペーパーで押さえてから、片栗をまぶす。
  5. 片栗をつけてからはあまり時間をおかずに中温でサッと揚げる。火通りはいいので上に上がってくればよい(30秒から1分)
  6. 頂くときにレモンを添える。

みそ入りのデミグラスソースがポイントです。

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