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鯨おすすめレシピ

クジラ汁

クジラ汁

味をしっかりと付けることができ、風味も損ないません。

材料( 4人分 )

クジラ本皮
100g
大根
1/6本
にんじん
1/4本
ごぼう
1/2本
長ネギ
1本
しいたけ
4枚
こんにゃく
1/2枚
[汁] だし汁
800ml
[汁] 酒
大さじ3
[汁] みそ
適量
[汁] 糸三つ葉
1/4束

調理方法

  1. クジラ本皮は20~30秒湯通しして、氷水にとる。表面の皮を剥いで薄切りにし、多めの塩(分量外)をまぶして30分ほど置く。
  2. 大根、にんじん、ごぼう、長ネギ、しいたけは乱切りにし、ごぼうは水にさらしてアク抜きをする。
  3. こんにゃくはひと口大にちぎり、塩をふる。下ゆでし、アク抜きをする。
  4. 鍋に1,2,3を入れ、汁を加えて火にかける。みそで味を薄めにととのえ、じっくり30~40分煮る。
  5. 仕上げに味噌を足し、味と風味をととのえる。

みそを2回に分けて加えることで、クジラの余計な臭みを取るのがポイントです。


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