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クジラ赤身肉と豆のこうじデミシチュー

クジラ赤身肉と豆のこうじデミシチュー

やわらかくって、とてもジューシー。みそ入りのデミグラスソースがポイントです。

材料( 4人分 )

クジラ赤身肉
600g
香りのあるくず野菜(下記参照)
適量
にんじん
適量
セロリ
適量
玉ねぎ
適量
ローリエ
適量
にんにく
適量
赤ワイン
300~400ml
サラダ油
小さじ1
ブイヨンスープ
40ml
[A] デミグラスソース(市販)
800g
[A] ガーリックパウダー
10g
[A] 好みの豆の水煮
30~40g
こうじみそ(中辛)
70~80g
塩・こしょう
各少々
※ブイヨンスープは固形スープの素を薄めに溶く

調理方法

  1. クジラ赤身肉はひと口大に切り、香りのあるくず野菜と赤ワインの中に半日ほど漬けてマリネする。
  2. 1をザルで渡し、赤ワインは後で使うので取っておく。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、2のクジラ肉を炒め、2の赤ワイン、ブイヨンスープを加え、しばらく煮込む。
  4. 3にAを加えて、さらに煮込み、仕上げにこうじ味噌を加え、塩、こしょうをくわえて味をととのえ、火を止める(みそを加えたら、すぐに火を止める)。

みそ入りのデミグラスソースがポイントです。

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