クジラ赤身肉と豆のこうじデミシチュー
やわらかくって、とてもジューシー。みそ入りのデミグラスソースがポイントです。
材料（ 4人分）
- クジラ赤身肉
- 600g
- 香りのあるくず野菜(下記参照)
- 適量
- にんじん
- 適量
- セロリ
- 適量
- 玉ねぎ
- 適量
- ローリエ
- 適量
- にんにく
- 適量
- 赤ワイン
- 300～400ml
- サラダ油
- 小さじ1
- ブイヨンスープ
- 40ml
- [A] デミグラスソース(市販)
- 800g
- [A] ガーリックパウダー
- 10g
- [A] 好みの豆の水煮
- 30～40g
- こうじみそ(中辛)
- 70～80g
- 塩・こしょう
- 各少々
- ※ブイヨンスープは固形スープの素を薄めに溶く
調理方法
- クジラ赤身肉はひと口大に切り、香りのあるくず野菜と赤ワインの中に半日ほど漬けてマリネする。
- 1をザルで渡し、赤ワインは後で使うので取っておく。
- 鍋にサラダ油を熱し、2のクジラ肉を炒め、2の赤ワイン、ブイヨンスープを加え、しばらく煮込む。
- 3にAを加えて、さらに煮込み、仕上げにこうじ味噌を加え、塩、こしょうをくわえて味をととのえ、火を止める(みそを加えたら、すぐに火を止める)。
みそ入りのデミグラスソースがポイントです。
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