RECIPE

クジラ赤身肉と豆のこうじデミシチュー

クジラ赤身肉と豆のこうじデミシチュー

やわらかくって、とてもジューシー。みそ入りのデミグラスソースがポイントです。

材料(4人分)

  • クジラ赤身肉600g
  • 香りのあるくず野菜(下記参照)適量
  • にんじん適量
  • セロリ適量
  • 玉ねぎ適量
  • ローリエ適量
  • にんにく適量
  • 赤ワイン300~400ml
  • サラダ油小さじ1
  • ブイヨンスープ40ml
  • [A] デミグラスソース(市販)800g
  • [A] ガーリックパウダー10g
  • [A] 好みの豆の水煮30~40g
  • こうじみそ(中辛)70~80g
  • 塩・こしょう各少々
  • ※ブイヨンスープは固形スープの素を薄めに溶く

調理方法

  1. クジラ赤身肉はひと口大に切り、香りのあるくず野菜と赤ワインの中に半日ほど漬けてマリネする。
  2. 1をザルで渡し、赤ワインは後で使うので取っておく。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、2のクジラ肉を炒め、2の赤ワイン、ブイヨンスープを加え、しばらく煮込む。
  4. 3にAを加えて、さらに煮込み、仕上げにこうじ味噌を加え、塩、こしょうをくわえて味をととのえ、火を止める(みそを加えたら、すぐに火を止める)。

みそ入りのデミグラスソースがポイントです。

料理のポイント

やわらかくって、とてもジューシー。みそ入りのデミグラスソースがポイントです。

鯨は解凍方法で味が変わってくる? とても大事な下ごしらえ 簡単、上手な解凍方法 鯨は解凍方法で味が変わってくる? とても大事な下ごしらえ 簡単、上手な解凍方法

赤身鯨肉は正しい解凍方法を行うことで、美味しく調理することができる部位です。
レシピと共に美味しい解凍方法をご確認ください。

レシピ一覧へ